O que é manteiga de garrafa?

Manteiga de Garrafa: O Ouro Líquido do Sertão

A manteiga de garrafa, também conhecida como manteiga da terra ou manteiga de gado, é um tipo de manteiga clarificada tradicional da culinária do Nordeste brasileiro, especialmente presente no Sertão. Diferente da manteiga comum, que é refrigerada, a manteiga de garrafa é conservada em temperatura ambiente, tradicionalmente dentro de garrafas de vidro, daí o seu nome.

Processo de Produção

O processo de fabricação da manteiga%20de%20garrafa é artesanal e envolve algumas etapas:

1. Coleta do Leite: O leite fresco, geralmente de gado criado solto, é coletado e armazenado.
2. Fermentação: O leite é deixado para fermentar naturalmente, o que separa o creme da parte aquosa.
3. Batedura: O creme fermentado é batido vigorosamente até que a manteiga comece a se formar.
4. Cozimento: A manteiga é então cozida em fogo baixo, o que remove a água e os sólidos do leite (lactose e proteínas), resultando em uma gordura pura. Esse processo também contribui para o sabor característico e a longa durabilidade da manteiga.
5. Armazenamento: Após o resfriamento, a manteiga é armazenada em garrafas de vidro limpas e secas.

Características e Sabor

A manteiga%20da%20terra possui uma cor amarelada e um sabor rico e marcante, ligeiramente salgado e com notas de queijo, resultado do processo de fermentação. Sua textura é líquida em temperatura ambiente e se solidifica em temperaturas mais baixas.

Utilização na Culinária

Na culinária nordestina, a manteiga%20de%20gado é utilizada de diversas formas:

• Para Cozinhar: Usada para refogar legumes, carnes e outros ingredientes, conferindo um sabor único aos pratos.
• Para Finalizar Pratos: Regada sobre pratos como baião de dois, carne de sol, macaxeira e cuscuz.
• Acompanhamento: Servida com pães, queijos e outros acompanhamentos.

Conservação

A conservação%20da%20manteiga%20de%20garrafa é um dos seus principais diferenciais. Por ser uma gordura pura, isenta de água e sólidos do leite, ela pode ser armazenada em temperatura ambiente por longos períodos (meses), sem a necessidade de refrigeração, desde que a garrafa esteja bem fechada e protegida da luz direta.